统一配送食材

　　加盟商所用的配料全部由黄记煌总部统一配送，部分食材也是总公司统一配送的。

　　菜品焖制的每一个环节都有相应的调味品，这些调味品也都有相应的配比，包装成类似方便面的调味袋，但体积要比后者大得多。调味品经过了国家认证，都是流程化生产出来的。黄耕说，黄记煌调味料的原料全部用的名牌，保证了质量。

　　配料品类丰富，有酱汁、海鲜汁、酸浇汁、麻辣汁、番茄汁、咖喱汁、日式汁七种汁料，每种还分咸鲜、香辣和麻辣三种，其中麻辣汁又分为轻辣、中辣、超辣。黄记煌每天的调味品供应量在2.5万锅左右。

　　“很多快餐都建立了标准化流程，却牺牲了味道。我们是又有标准化流程又把味道本身把握得比较好，因为我们是从食物的基本原理上把它分析透了。”黄耕觉得自己天生就是个学厨子的材料，很多菜别人要反复地学很多遍，他则是上手就会。

　　黄耕被称为餐饮业的另类。他17岁开始做厨师，26岁就当上了老字号“同和居”的厨师长。他很早就发誓，自己在40岁的时候不再炒菜。1991年他下海开了个“二友居”餐厅，1997年凭借一道“三巴汤”创立了誉满京城的“三巴汤火锅。”2000年开始研究焖锅。

　　“从2000年开始，我用了近3年的时间，不断地反复地去研究，每样调料放多少，都是一遍一遍试验出来的。”黄耕说，从开业那天起，所有的调味品就全部都是配送的，这实际上是一个企业的核心。

　　加盟公司开了两年后，黄记煌的部分原料也开始由总公司统一配送。

　　黄记煌开发出了一些原材料产品，其中鸡翅、牛肉、羊肉、鸭肉，都是委托上游工厂按照黄记煌的标准生产的。牛羊肉的供货商是福城，鸡肉类的供应商是大发正大。

　　“黄记煌焖制的肉食食材有三种，鲜活的鱼类、牛羊肉类还有禽类。水产品这一块基本上都是各地区自己采购的。”黄耕说，牛羊肉和鸡翅等原料，都是在工厂改刀煨制完加工好的，到店里头打开袋儿解冻就能用。这样既降低了加工的损耗，也减少了加盟店人员的支出，所以价格要比从市场采购高一些。

　　总部供应的原材料和配料，其实已经达到了相当高的量，但黄耕说，他们在这一块的利润并不高，充分照顾到了加盟商的利益。

　　“你要把利舍出去，才能挣到更多的钱，如果要在一个点上把利润放大了，那意味别的点上你可能就会丧失很多。”

　　从开业到现在，黄记煌没有做过硬性广告，全靠口碑传播。黄记煌的店分为全资直营店、控股直营店、合作直营店、加盟店，一共四种类别。黄耕告诉记者，黄记煌直营体系的加盟店达到了三四十家。目前黄记煌公司一年的营业额在2.5亿左右。

　　从2011年下半年开始，黄记煌开始重新开发直营店，原来直营店很少，直营店主不仅是做样板、做标准，还可以给各地区输送管理人才。

　　“我们现在做直营店、控股店，也是给未来的资本化运作做一些铺垫，全部都是加盟，意味着公司的现金流会比较低，因为加盟企业的现金流是不能纳进来的，但是全资直营店、合作直营店、控股直营店，都可以把现金流并入到公司体系。”黄耕说，黄记煌未来也有上市的打算，但不着急，等到实力更加壮大之后，无论融资还是上市，都会有更大的话语权。