电商最后的赌注

　　不止是消费者在改变决心，电商同样在承受着举棋不定的煎熬：一方面他们疯狂地扩充品类，争做“网络综合大卖场”；一方面又迟迟地不敢碰生鲜食品领域，果断将其列入黑名单。因为心有余悸，不是因为消费者不敢买，而是因为他们不敢卖。

　　“生鲜领域、整个供应链和市场成本太高。”电商观察员鲁振旺表示。而易观分析师陈寿送则认为，生鲜领域物流成本高，即便有物流资源也不见得能笑到最后。电商之所以最后涉足生鲜领域，是因为它有很多难做的地方。

　　从某种意义上来说，这更像是一次高风险的赌注。此前已有沱沱工社、佳利麦、壹百克等一批独立垂直电商提前试水，它们目前活得并不轻松。“这不是一个简单的商业模式，不然天猫、京东早就做了。”陈寿送分析到。

　　2天极限库存周转

　　本来生活网是一家B2C生鲜电商，以销售国内有机绿色食品为主，兼营进口食品。其市场经理韩晓龙介绍到：“一瓶保鲜期为9天的有机牛奶，在库存摆放到第5天的时候，就必须处理掉了。”他表示，配送会耽误1天，消费者购买后若是再放置1-2天，牛奶就会坏掉。

　　进军生鲜食品领域会面临许多新问题，其中最大的挑战就是保鲜期。从采购、入库、发货整个环节都必须控制在保鲜期内。据韩小龙介绍，本来生活网的产品，最佳保鲜期一般不超过14天。“产品过期后，我们有时就公司员工内部消化。”

　　这些环节包括生鲜采摘、运输车送至冷库、冷库保鲜、消费者下订单、订单区域化处理、库存发货、消费者收到产品七大步骤，整个周期必须在保鲜期内完成。“从基地采摘的那一刻起，保鲜期倒计时就开始了。”韩晓龙表示。

　　据韩晓龙介绍，以生鲜蔬菜为例，从采摘到入库一般为1-2天时间，它们在库里最多能保存2天，也就是说整个库存周转为2-4天，这已经是一个极限。顺丰优选品牌主管赵宝敏也表示，为保证食品绝对保鲜，从消费者下单到收货时间，已经最快缩短至2.5小时。

　　食品损耗率的风险

　　生鲜食品订单量流动性大，今天订单量为200单，明天可能是1000单，这也导致增加了库存的不确定因素。影响消费者网购生鲜食品的因素很多，其中天气变化就是一大原因：天气晴好时外出可能性比较大，逢上阴雨天气网购比例较高。

　　据韩晓龙介绍，因为订单量浮动导致的损耗成本，有时候高达百分之几十。这对于上线不久的生鲜电商来说风险更大：运营经验少、流量无法预知。不过也有一个好处，那就是初期订单量不大，暂时不会出现备货不足问题。

　　为了更科学地统计订单量，本来生活网在配送时间上作了调整。早上9点前的订单会和前一天的订单一起发货；9点之后下的单会在第二天发货。中间有一个配送缓冲时间，前一天的订单量能为第二天的采购数量提供参考。但另一方面，延时发货会给消费者带来更大的时间成本。

　　其实，传统生鲜零售的损耗成本占比更高。以蔬菜为例，从基地采摘经过一级代理、二级代理，再经零售商之手到达消费者手中，期间物流层层传递导致的损耗比例可达30%至40%。但线下毛利润较高，在高损耗的情况下，传统零售商仍有利可图。

　　区域采购区域销售

　　目前而言，国内覆盖生鲜品类的电商，都有着明显的区域化特征。1号店、京东商城生鲜食品销售区域，主要限定在上海、广州、北京三大城市；而顺丰优选、本来生活网暂时局限于北京市区(五环内或六环内)。他们之所以这么做，主要是考虑到物流因素。

　　物流已成为电商的标配，对于生鲜食品而言，物流必须要“高配”。生鲜食品采用冷链物流，在运输、库存各个环节必须全程保鲜。据此前沱沱工社相关负责人透露，其每单的物流成本达30-40元。