【解答】

        当产品市场已经开始出现分化的势头时，企业一定要抓住机遇，让产品的定价往上走，专做高端消费的目标；或者是往下走，专做销量的生产经营。千万不要既在价格上作战，又在成本上作战。

        面包店的经营利润除了由烘焙的品质决定外，最重要的就是经营者的管理水平。这种类型的企业在日常的生产管理中需要注意一些事项，因为这些琐事往往会在很大程度上影响面包店的利润：

        （1）对原料及包装材料的采购及加工环节管理。

        （2）对不同种类面包的保质期限及生产计划管理。

        （3）及时了解市场变化，调控把握产销平衡。

        展望未来，识时务者为俊杰

        从这位企业家的介绍中得知，他的面包店经营可能正处在行业的扩张时期。从近几年的发展来看，全国各地的面包店遍地开花，这是因为大家都看到了这个行业的暴利。因此，接下来在该行业内可能会面临着重新洗牌的局面。

        此类发展规律在服务行业内表现得极为普遍。刚开始行业内产品的价格普遍很低，但后来大家在经营过程中发现，只要在产品上有所创新，利润就会随之增长。于是，很多企业家都致力于研发新品类，试图通过增加新品来获取暴利。而利润一旦出现了膨胀，就会吸引更多的企业蜂拥而入，此时市场的需求也会开始出现分化。每当这个时候，总会有一些企业家站在市场分化的十字路口犹豫不决，既想屏蔽新的竞争对手加入，又在殚精竭虑地思考如何发展自己，选择成了这一阶段的难题。

        举个例子来说，有很多人都喜欢去超市买面包，因为其价格很便宜，每个面包只卖到1.5元。而我更喜欢去一家台湾品牌的面包店里选购，这家店的面包价格很高，一个面包要卖到5元。由此我们可以发现，有的时候企业一直在强调面包只卖1.2元，但顾客却认为5元也可以接受，我并没有认为5元的面包就贵了，也不认为1.2元的质量会很差。

        有一位企业家朋友原来经营化妆品连锁店。前不久，她打电话告诉我说不想继续做连锁经营的买卖了，想开直营店。原因就是连锁店不好管，直营店好管。从她的话语中我们可以看出一个问题，她的管理水平已经无法满足连锁店新的发展要求。直营店是用权力在管理，连锁店是用系统的指导在管理，能不能做到系统化管理对她来说是个挑战。

        同样是连锁经营，新疆有位朋友经营着一家咖啡的连锁加盟店。他利用某咖啡的品牌效应，设计了财源滚滚的盈利模式，仅用了6个月就收回了全部成本。他把店开在了乌鲁木齐市区，我们都知道乌鲁木齐的消费平均水平较低，然而让我们意想不到的是，他卖出一杯咖啡的定价要比国内的其他地方高出近60%，专门为那些追求格调、讲究生活的富人们而服务。同理，买高价面包的也是这些讲究细化生活，对价格不太计较的人群。因此，我们要学会在市场分化中分解竞争压力，选择新的产品市场。

        寻找盈利新触点，打造无竞争空间

        在面包店的规模扩张上，如果企业用重资产来扩张就会很麻烦，就像我在前文所讲的，赚到的钱变成了资产，最后又被高资产所拖垮。

        打造连锁经营，走低成本扩张的想法非常好。连锁经营的管理模式是可以复制的，这更有利于在连锁店经营中找到盈利的触点，实现利润的复制和倍增。

        另外，新品开发的想法也很好，企业可以利用新增的产品来加价。在竞争中，我们不能胆怯，一定要懂得如何去应对！

        当产品市场已经开始出现分化的势头时，企业一定要抓住机遇，让产品的定价往上走，专做高端的消费；或者是往下走，专做销量的生产经营。千万不要既在价格上作战，又在成本上作战。

        【总结】

        目前，烘焙市场竞争之激烈也是一个不争的事实，企业如何脱颖而出，打造属于自己的空间就成为了企业家急切解决的问题。对于连锁经营来说，最大的特点就是“统一”，在周而复始的产销流程运作中，企业家需要重视以下三个方面：

        （1）明确企业优势，提升企业核心竞争力。

        （2）规范化运作，差异化经营。

        （3）用服务增强产品附加值，打造品牌经营。