到2010年为止，合肥古井假日的客房和餐饮比例分别占总体收入的65%和30%，这一比例与普通酒店的收入构成正好相反，颇为奇怪。但也正因此，古井洲际酒店在2008年的全球经济危机中逃过一劫。

　　人才是外资酒店在二三线城市大幅扩张的另一个软肋，各大酒店集团虽然有其专门的酒店培训学校，但是对于中低层的业务人员的需求量并不能满足。在合肥，每新开一家外资酒店就要引起这个城市酒店业的轩然大波。

　　每次流动最大的是“副”级别的员工，合肥古井假日在希尔顿开业的时候曾经面临了大批中层人员流失的尴尬境地。在这之后，丁七州更加注重对员工的沟通交流，并且针对个人都会提出员工在合肥古井假日的升职空间。正因为有这样日积月累的预防措施，合肥威斯汀的开业，古井的部门经理级别的人员无一流失。

　　“相对于一线城市的员工，二三线城市的员工态度较好，比较好教。”丁七州说。而从中国酒店行业的全局观来看，国丰酒店集团的全球首席营运官万志杰先生对《环球企业家》表示，中国酒店业从业人员还需在英文水平和国际视野两个方面不断提高。

　　“关系”之道

　　谈及外资酒店在中国的崛起，不能回避商业地产的发展。中资业主在买下地皮后，向政府申请立项，流程短则三年长则五年。投资建造酒店相比投资建造房地产来说是一个回报周期相当长的项目选择，而当一个业主买下一片地区的时候，能吸引到外资品牌来管理无疑能够提升地域价值。合肥希尔顿的业主元一集团即拥有希尔顿酒店的土地使用权，同时也拥有其对面元一时代广场的土地使用权。之前，丽兹*卡尔顿的管理方也曾公开表示，在丽兹*卡尔顿管理的酒店周边的区域价值提升为25%。另一心照不宣的原因是，在中国土地资源日益稀有的背景下，“他们手里总要握有保值的地产吧。”丁七洲解释说。

　　某一世界顶级品牌的驻中国酒店总经理在中国待了不下五年，从未学习过中文，但是唯一能够听懂的中文单词是“关系”。由于外资酒店在中国市场80%以上都是采取管理输出的方式，能够找到合适的业主进行合作成了至关重要的一点，如万达、锦江包括绿地集团等大型国有资产业主，由于自身资金雄厚并且在酒店管理方面有一定经验，成为外资酒店集团中抢手的香饽饽。而外资管理在外资品牌竞争日益激烈的今天也深偕中国“关系”之道。

　　万达除已开业的5家酒店交给了雅高集团管理以外，已与希尔顿签约了7家酒店，与喜达屋集团签约了9家酒店，与洲际签约了4家酒店，与凯悦签约了1家酒店。到2015年，万达建造的酒店将达到四五十家，投资额将超过200亿元人民币。

　　今年2月，万达酒店建设有限公司副总经理沈峰去武汉看项目用地的时候，随行的还包括喜达屋、希尔顿、凯悦国际酒店品牌管理集团的负责人，他们一直在跟踪万达的项目，希望能够更多地接管万达陆续开业的酒店。

　　坏消息是，今年国际品牌收取的管理费也略有下降，甚至有规定如果没有完成预算GOP的85%，业主有权拒付奖励管理费。令沈峰自豪的是，在万达与某国际品牌签的合同里，若未完成规定的GOP(毛利率)，管理方将对业主进行赔偿。而今年万达有望从某国际品牌那里获得高额赔偿。这可能是国际品牌进入中国以来，唯一一次因为没有完成预算指标而向中国业主赔偿。

　　一天，希尔顿的公关接到一个来自于河南商丘的电话，来电人操一口河南方言，希望能请到那位希尔顿家族的知名成员帕丽斯·希尔顿做当地一个大企业的代言人，同时也希望希尔顿能到商丘进行投资。公关觉得有点无奈，因为一来帕丽斯·希尔顿早已与希尔顿酒店集团毫无关系，二来希尔顿集团在中国只做管理，不做资产投资。

　　这是外资酒店在中国发展遇到的一个特别困境：寻找合适的业主合作伙伴。外资酒店的高层在公开场合纷纷表示，他们选址的标准是要有非常好的地段，业主能够认可自己的品牌理念，同时业主资金要雄厚，这样才能支撑起酒店的前期投资，使酒店的各项标准能够达到外资酒店的高端的统一标准。

　　一边是小业主积极希望能够吸引到外资酒店集团来进行管理，但是他们的资金链并不安全，另外自身的理念未必能够跟得上步伐。而外资集团一直想追寻的万达、锦江和绿地这类大业主，他们之间博弈的平衡点又在慢慢改变。

　　6月20日，重庆市公安局通报，因业主方股东涉嫌“涉黄”、“涉黑”，重庆涉外五星级酒店希尔顿酒店被责令停业整顿。21日，重庆希尔顿酒店的知情人士透露，此次停业风波主要是业主方的原因，实际上与作为酒店管理方的希尔顿并无多大关系。 据业内人士透露，重庆希尔顿的业主方是与文强相关的人员。可想而知，外资酒店集团与类似的中方业主打交道的时候需要进行多大的妥协和让步。

　　如今，随着竞争加剧，任何一个新品牌的入驻都会使原有格局和“关系”变得更加微妙。 据悉，在确定喜达屋旗下威斯汀入住合肥前，其业主万达集团曾想引入洲际酒店集团中最 高档的品牌洲际酒店。但由于合肥GDP没有超过3000亿元这一洲际酒店的底线，而被洲际 拒绝了。对威斯汀来说，即便成功拿下项目，也会被两面夹击：前有古井假日酒店和希尔 顿酒店的先发优势，后有强势业主，其未来之路亟待精心布局。“威斯汀品牌是否能做好 ，我们先打一个问号。”汪琴说。