凭借令人咋舌的超值低价，餐饮团购近两年在都市白领中迅速蹿红。然而，红红火火的团购却引来不少人士的担忧，认为团购对餐饮业来说只是饮鸩止渴，在短暂虚幻的幸福之后，是漫长而真实的痛苦。餐饮企业在享受团购带来高人气的同时，也要冒着不小的口碑风险，而消费者对“低价等于低质”的普遍认知，对餐饮品牌也将是一场灾难，这让很多知名餐企不得不审慎抉择。

　　团购利器

　　超低折扣人气爆棚

　　“无团不餐”、“无团不聚”，不少都市白领已经喊出了这样的口号。有数据显示，仅2011年12月，就有10.57亿元的销售额来自本地服务类团购，其中餐饮美食类团购销售额最高，达到5.21亿元。餐饮团购人气究竟有多旺？随便登录几家团购网站，你就能真切地体会到。

　　48元享受原价148元的西北肥牛火锅双人A/B套餐，已经吸引了7313人购买；8店通用的16元享受原价31元的赛百味单人套餐，6461人已购买；3店通用的69元享原价116元的巴贝拉意式披萨双人套餐，2476人已购买……对日均客流在几十人到一两百人的普通餐饮企业来说，一次成功的团购能够在短期内让客流量爆炸式增长。

　　四川饭店总经理郭顺利至今对惟一开展过的一次团购活动记忆犹新，“那时候，四川饭店刚刚从恭王府迁址到新街口，很多老顾客都不知道，而原来的联络方式也不能马上切换更改，于是就想到在网络上征集团购消费者。一来可以短时间内迅速聚拢人气，二来也节约了一定的广告支出”。结果，在某网站刚挂出3.89折的团购信息，一下就引来了网友和四川饭店粉丝们的热捧。在没做其他任何宣传配合的情况下，从早上8点半到晚上8点半，12个小时就卖出了2750多份套餐。最终，由于合作网站的支付宝出现“堵车”，才不得不叫停活动。

　　低价揽客是餐饮团购的杀手锏，但如此低的价格会不会赔钱？一位知名团购网站工作人员表示，大多数团购商家都不会亏本，因为参与团购的商户基本上都是固定成本较高，而变动成本很小的企业。以餐饮为例，无论有没有顾客光顾，场地、人员等固定开销都要支付，而增加一位顾客所需要增加的成本其实很小。况且，餐饮团购一般是以指定套餐的形式出现，采购、配货相对简单，原材料往往也能充分利用，虽然看起来折扣低，盈利却有保证。在她看来，由于这种新型消费模式突破了餐饮业的时空限制，能在短期内带来巨大客流，起到很好的宣传推广作用，特别适合那些有宣传推广需要，但支付不起高额广告费的中小型服务企业。